大豆の栄養！畑の肉の理由とは？

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大豆は、その栄養価の高さから
畑の肉とも呼ばれています。

つまり、畑に実る大豆に、
お肉のような栄養がある、という事です。

えっ？
そんな事は、言われなくとも解ってる！
ですって？

言葉の意味はそうかもしれません。
でも、お肉のような栄養って、
どんな栄養なのかはご存じですか？

あ、いやぁ～そう言われると・・・（汗；
というのであれば、どうぞこの先へお進みください。

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大豆の栄養成分

大豆には、良質なたんぱく質を始めとして、
ミネラルやビタミン、食物繊維など、様々な栄養成分が含まれています。

まず、大豆（国産・黄大豆・乾燥）100gあたりの
主な成分をご覧ください。

　　　　　　　エネルギー　422kcal　　　　　　カリウム　　　1900㎎

　　　　　　　水分　　　　12.4g　　　　　　　カルシウム　　 180㎎

　　　　　　　たんぱく質　33.8g　　　　　　　マグネシウム　 220㎎

　　　　　　　脂質　　　　19.7g　　　　　　　鉄分　　　　　 6.8mg

　　　　　　　炭水化物　　29.5g　　　　　　　ビタミンB1　　0.71㎎

　　　　　　　灰分　　　　 4.7g　　　　　　　ビタミンB6　　0.51㎎

　　　　　　　食物繊維　　17.9㎎

　　　　　　　※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

って・・・

こんな数字を見ただけで、こりゃすごい！と思うのは
きっと、専門家の方だけでしょう。

でも、この中に
大豆を畑の肉と言わせた成分があります。

なんだと思いますか？

そ・れ・は・・・・・

たんぱく質です！

良質でバランスのいいたんぱく質！

もう一度、上記の成分量をご覧ください。
たんぱく質が、全体量の約1/3を占めていることが
確認できるかと思います。

この量は、魚や肉だって寄せ付けません。

他の食品を、任意で調べてみたところ
100gに対するたんぱく質の含有量は、

まぐろ（赤味）　26.4g
鶏（ささみ）　　23.0g
豚肉（ヒレ）　　22.8g
プロセスチーズ　22.7g
牛乳（特濃）　　 3.5g

　　※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

となっていました。

ここで、たんぱく質の話を少しだけさせてください。

たんぱく質は、20種類のアミノ酸からできています。

その中に、人が体内で作り出すことの出来ない
必須アミノ酸と言われるものが9種類あります。
※乳幼児では10種類

この必須アミノ酸を、一定基準以上含んでいるものを
良質なタンパク質と言います。

※必須アミノ酸
イソロイシン、ロイシン、リシン（リジン）、含硫アミノ酸（メチオニンとシステイン）、
芳香族アミノ酸（フェニルアラニンとチロシン）、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、
バリン、ヒスチジン

では、大豆の必須アミノ酸はどうなのか？というと
これがまた、とてもバランスよく含まれています。

こちらの資料をご覧ください。
⇒　「アミノ酸スコア」

　※アミノ酸スコアとは
窒素1gあたりに占める必須アミノ酸を、基準値と比較することで、
どれだけ含有されているかを評価するものです。
基準とする必須アミノ酸パターンと各食品たんぱく質中の必須アミノ酸の比率を比較して、
最も数値の低いアミノ酸（第一制限アミノ酸）の数値を評価値とします。
また、アミノ酸スコアが100点ということは、
窒素1gあたりにおける9種類の必須アミノ酸含有量が、委員会基準以上の割合であるということで、
必ずしもバランスよく含んでいるということではありません。

資料の2ページ目中程にあるグラフを見ていただくと、
よく解るかと思います。

9種類の必須アミノ酸が、何1つ欠けることもなく
何かが極端に低いということもありません。

これらのことから、大豆の持つたんぱく質は、
バランスの取れている良質なたんぱく質と言われています。

それでは、大豆（国産・乾燥・黄大豆100g中）の
必須アミノ酸含有量を数値でみてみましょう。

　　　　　　　イソロイシン　　　　　　　　　　　1700mg

　　　　　　　ロイシン　　　　　　　　　　　　　2800mg

　　　　　　　リシン（リジン）　　　　　　　　　2300mg

　　　　　　　含硫アミノ酸　メチオニン　　　　　 510mg
　　　　　　　　　　　　　　システイン　　　　　 580mg

　　　　　　　芳香族アミノ酸　フェニルアラニン　2000mg
　　　　　　　　　　　　　　　チロシン　　　　　1300mg

　　　　　　　トレオニン（スレオニン）　　　　　1500mg

　　　　　　　トリプトファン　　　　　　　　　　 490mg

　　　　　　　バリン　　　　　　　　　　　　　　1800mg

　　　　　　　ヒスチジン　　　　　　　　　　　　1000㎎

　　　　　　　※日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分表編より

次に、他の食品の必須アミノ酸含有量も見てみましょう。

普段食べている食品の中から、
良質なたんぱく質を含むと言われている
豚肉（ヒレ）と卵を選びました。

そして、同じ野菜の仲間から1つだけ！
ほうれん草も選んでみました。

必須アミノ酸名	豚肉（ヒレ）	卵	ほうれん草
イソロイシン	1000mg	610mg	81mg
ロイシン	1800mg	1000mg	140mg
リシン（リジン）	1900mg	890mg	110mg
含硫アミノ酸　メチオニン	590mg	390mg	35mg
システイン	250mg	300mg	29mg
芳香族アミノ酸　フェニルアラニン	870mg	630mg	100mg
チロシン	780mg	550mg	77mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg	580mg	86mg
トリプトファン	280mg	180mg	41mg
バリン	1100mg	760mg	110mg
ヒスチジン	880mg	310mg	50mg