大豆にはどんな種類があるの？その用途は？

大豆と聞くと、ほとんどの人は
少し黄色っぽい丸い豆をイメージするのではないでしょうか。
 

右側にある写真のような豆です。

 

でもねっ！
 

他の色もあるんです。
 

それに、大きさも様々で、それぞれ用途が違います。

 

どのくらいの品種があるか？というと
農水省で公表している登録品種名だけで125種ありました。
 

また、大豆には、一般に流通している品種の他に
その土地土地の農家が自家採種して育ててきた
「地大豆（じまめ）」と呼ばれている在来品種があります。
 

こちらは、名前が解っているものだけで、
約300種類あるそうです。

 

 

さて、一言で大豆と言っても、たくさんの種類が存在する
という事を解っていただいたところで本題です^ ^
 

大豆にはどんな種類があるのでしょうか？
色別と大きさ別でみていきましょう。
 

大きさによる用途や、主な品種名もまとめてみました。

 

 

大豆の種類

まずは、どんな色の大豆があるのか？
色による種類からご覧ください。

 

 

色による種類

◎黄大豆

この種類は、皆さんよくご存じかと思います。
国内でも、一番生産量の多い大豆です。
 

豆腐や味噌など、ほとんどの加工食品は
この、黄大豆から作られています。
 

用途に合わせた、品種改良も盛んな種類です。

 
 

◎青大豆

青大豆というと、どんなもの？と思うかもしれませんが
青豆というと、ピンとくる方も多いのではないでしょうか。
 

うぐいす餅についている、緑色のきな粉は、
この青大豆から作られています。
 

最近では、青大豆豆腐や青大豆納豆も増えてきています。

 
 

◎黒大豆

おせち料理に登場する黒豆がこの黒大豆になります。
ノンカフェインのお茶として注目を集めている
黒豆茶もこの黒大豆が原料です。
 

もしかしたら、黒豆が大豆だったとは！？
という方も、いらっしゃるかもしれないですね^ ^

 
 

◎赤大豆・紅大豆

小豆に近いような、赤茶色をした大豆です。
 

生産量がとても少ないため
「幻の大豆」とも呼ばれます。
 

煮豆に適した大豆です。

 
 

◎茶大豆

なかなかお目にかかる事ができない希少な大豆です。
文字通り、茶色い色をしています。
 

表面の皮が柔らかく、豆臭くないという
独特の特徴を持っている大豆です。
 

塩ゆでにしてそのままが、おススメの食べ方です。

 
 

◎白大豆

黄大豆より、もっと白に近い色をしています。
へその部分も白いのが特徴です。
 

煮豆だけでなく、
ビーンズサラダやミネストローネなどにも合います。

 
 

◎鞍掛豆（くらかけまめ）

青大豆の一部が黒くなっている種類で
まん丸ではなく、少し潰れた形をしています。
 

香りや味が、海苔に似ていることから
「海苔豆」とも呼ばれています。
 

塩ゆでや浸し豆など、シンプルな味付けで
おいしくいただけるお豆です。

 

大きさによる種類

大豆は、大きさによって
大・中・小・極小の4種類に分類されます。
 

先にも書きましたが、それぞれ用途が違います。
 

主な品種名と併せて
一覧表にまとめましたのでご覧ください。

　　　※品種名は、無作為に選んでおりますことをご了承ください。
 

また、大豆の品種や特徴について、もっと詳しく知りたい場合は、
農林水産省ホームページをご覧ください。
　⇒　「大豆の品種」